A dieta para pancreatite é um componente importante do tratamento do processo inflamatório no pâncreas. Também é necessário seguir as restrições alimentares prescritas pelo médico no caso de patologia crônica, pois nesta fase a doença pode piorar e os sintomas gerais com perturbação do trato gastrointestinal retornarão.
Como parte da dieta, os pacientes precisam reduzir a quantidade de gorduras e carboidratos na dieta, mas aumentar as proteínas. Os médicos também recomendam eliminar alimentos fritos e ingredientes com fibras grossas.
O pâncreas permite que o trato gastrointestinal funcione normalmente devido às enzimas que produz e secreta no duodeno. A glândula também sintetiza os hormônios insulina e glucagon, que participam do metabolismo dos carboidratos.
Uma das razões para o desenvolvimento da patologia pancreática é o consumo excessivo de alimentos gordurosos e bebidas alcoólicas. Por isso é importante escolher produtos saudáveis e naturais para a pancreatite, principalmente quando a doença piora.
Regras gerais de dieta
Se tal patologia for detectada, o médico informa ao paciente o que comer se tiver pancreatite do pâncreas e como comer corretamente.
Nos primeiros dias após uma exacerbação, a pessoa precisa abster-se de comer qualquer alimento; ele só pode beber água e decocções de rosa mosqueta. A fome é necessária para normalizar a secreção de enzimas. Se o paciente comer muito nos primeiros dias de uma exacerbação, progride a secreção de enzimas, que são ativadas na glândula, provocando inflamação.
Na forma crônica da doença, o paciente também necessita de jejum periódico para dar descanso ao pâncreas. Isso garantirá a remissão a longo prazo sem inflamação. Portanto, as dietas são utilizadas tanto como medida terapêutica quanto preventiva.
A dieta para pancreatite em adultos consiste na tabela nº 5, segundo a qual é necessário evitar alimentos que provoquem a formação de ácido clorídrico no estômago e levem à atividade excessiva das enzimas pancreáticas. Como parte desta dieta, os alimentos para pancreatite devem ser consumidos de acordo com as seguintes regras:
- coma pelo menos 5 vezes ao dia;
- você não pode morrer de fome ou comer demais;
- as porções devem ser pequenas;
- temperatura moderada dos alimentos;
- a lista dos alimentos permitidos para consumo é fornecida pelo médico assistente;
- os pratos devem ser cozinhados em banho de vapor, fervidos ou assados, mas não fritos;
- Você pode comer até 3 ovos por semana, de preferência comendo apenas branco;
- reduzir a quantidade de bebidas com cafeína, chá forte e álcool;
- monitorar o equilíbrio diário de proteínas, gorduras e carboidratos.
Conforme mencionado anteriormente, o cardápio para pancreatite nos primeiros dias consiste apenas em água. Nos dias seguintes, quando o paciente se sentir um pouco melhor, pode-se adicionar chá com pão seco, sopa ou mingau de leite e uma omelete feita apenas de clara de ovo, que é cozida em banho de vapor.
Depois de uma semana, o cardápio fica mais extenso. Você pode adicionar queijo cottage com baixo teor de gordura, pratos vegetarianos líquidos ou acompanhamentos de vegetais. Depois, os médicos permitem a adição de peixes e carnes brancas em forma de almôndegas e costeletas.
O paciente segue essa dieta por seis meses a um ano até uma remissão estável, mas então também é melhor seguir uma alimentação adequada e não abusar de alimentos que possam provocar irritação estomacal.
Produtos autorizados
Na pancreatite aguda, os médicos prescrevem nutrição adequada aos pacientes e dizem-lhes o que comer. Para eliminar a doença de forma rápida e eficaz e não provocar inflamações no futuro, é necessário aderir a uma determinada tabela alimentar, dentro da qual é aconselhável que o paciente consuma os seguintes alimentos saudáveis e frescos:
- vegetais - pepino, tomate, brócolis, batata, cenoura, abobrinha, beterraba, ervilha;
- frutas - morangos, maçãs doces, abacaxis, abacates;
- leite fermentado - kefir, iogurte, queijo cottage, creme de leite;
- pratos de peixe e carne magra;
- ovos - não mais que 3 peças por semana;
- mingaus, cereais, massas;
- produtos de pão seco, biscoitos, produtos sem fermento e sem doces;
- bebidas - chá verde light, compotas, geleias, infusões de ervas e roseira brava.
O paciente deve ouvir as recomendações do médico até que ocorra uma remissão estável. Aos poucos, o cardápio poderá se expandir e novos produtos permitidos serão acrescentados.
Produtos Proibidos
Os médicos proíbem categoricamente o consumo de certos alimentos antes do início da remissão, mas mesmo na ausência de manifestações da doença, os médicos não recomendam o abuso deles.
As refeições para pancreatite não devem incluir os seguintes produtos:
- caldo com carne gordurosa, peixe, cogumelos;
- primeiros pratos com adição de mingau de trigo e couve branca;
- sopa de beterraba, sopa de repolho salgado, okroshka, borscht;
- ingredientes fritos e defumados;
- produtos feitos de carnes gordurosas e peixes;
- margarina, manteiga, banha, banha;
- vários molhos;
- mostarda, raiz-forte, alho, cebola;
- salsichas e alimentos enlatados;
- cogumelos;
- especiarias e especiarias picantes;
- produtos de pão de centeio recém-assados;
- produtos de panificação com fermento, doces com natas;
- produtos de chocolate e sorvetes;
- refrigerante, álcool;
- uvas, figos, frutas cítricas, cranberries.
É indesejável consumir produtos que contenham aromatizantes, aditivos e conservantes. Quanto aos laticínios, é proibido consumir queijos glaceados, requeijões com alto percentual de gordura, queijos defumados e salgados. É melhor escolher leite, natas e manteiga naturais e caseiros, em vez de comprados em lojas.
A dieta para pancreatite do pâncreas também exclui estritamente as bebidas alcoólicas do cardápio, já que em 40% dos casos a etiologia da doença está associada ao álcool. O consumo de álcool na forma crônica da doença pode aumentar o risco de recaída e, como resultado, ocorrem graves distúrbios funcionais e anatômicos na glândula.
Menu para pancreatite
Você pode preparar muitos pratos com os ingredientes permitidos propostos acima para a pancreatite, se souber combiná-los corretamente. Essa nutrição adequada não só ajudará a eliminar o processo inflamatório, a colocar a doença em remissão, mas também a melhorar significativamente o funcionamento do trato gastrointestinal e até a perder quilos extras.
Os pratos permitidos e recomendados para pancreatite incluem:
- omelete de clara de ovo em banho de vapor;
- suflê de carne magra;
- bolinhos de carne e peixe com natas e ovos;
- primeiros pratos de arroz;
- purê vegetariano;
- aveia em flocos e trigo sarraceno;
- sobremesas de maçã;
- compotas e sucos de frutas de roseira brava, groselha, cranberries;
- chá fracamente preparado;
- suco de beterraba fresca.
Uma dieta para pancreatite do pâncreas e um cardápio exemplar da semana são prescritos por um gastroenterologista ou nutricionista. A principal condição para o preparo dos pratos é não fritar os alimentos, não utilizar gorduras, ingredientes picantes, carnes defumadas e temperos diversos.
Antes de dormir, os médicos recomendam beber kefir, iogurte ou água fervida com mel e comer passas ou ameixas secas. Esses alimentos ajudarão a prevenir a constipação e permitirão que os movimentos intestinais ocorram na hora certa.